Холодный лосось с зеленым маслом

2 стакана воды,
2 килограмм лосося или горбуши,
1 стакан сухого белого вина,
1 стакан мелко нарезанного репчатого лука,
200 грамм сливочного масла,
2 стакана мелко нарезанного шпината или щавеля,
1 корешок сельдерея,
1/2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки,
две столовых ложки анчоусной массы,
2 ч. ложки соли,
одна чайная ложка мелко нарезанного базилика,
одна чайная ложка мелко нарезанной зелени кервеля,
одна чайная ложка столовой горчицы,
1 раздавленный зубчик чеснока,
1/2 ч. ложки черного молотого перца,
1 литров авровый лист.

В воду с вином положим лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. доведем
до кипения, убавим огонь и варим 30 минут. Осторожно опустим в кипяток рыбу и
варим на слабом огне 40 минут. вынем на блюдо и
остудим.

зальем кипятком на 5 минут щавель или шпинат. Зелень петрушки, кервель, базилик.
сольем воду, отожмем зелень, протрем через сито. разотрем разогретое сливочное
масло и добавим в него протертую зелень, анчоусную массу, горчицу и чеснок.
зальем рыбу зеленым маслом и поставим в холодильник.